【 葡萄酒冷知識｜咩叫做 Corked 咗?】
記得剛開始喝葡萄酒時, 喝了幾口, 就以為是自己不懂品嚐紅酒, 覺得很難入口, 當聽到我的酒友朋友說這支酒corked了, 才知道原來是葡萄酒的問題啊!
變壞了的葡萄酒能分為三大類:
- 受熱過度(Heat damaged Maderised) 葡萄酒長期在過分高溫狀態下儲存。
- TCA 葡萄酒木塞被一種植物酚類化合物、真菌以及氯構成的化合物「三氯苯甲醚 2,4,6- Trichloroanisole 簡稱TCA 污染 TCA經木塞感染到葡萄酒為之corked。
- 氧化 oxidised 因為木塞損壞，令到過多空氣滲入酒瓶內。
只要透過品酒三部曲, 便可以識破以上品質問題！
望:
葡萄酒倒進杯後，以45度斜放杯子來留意酒顏色，觀察杯中物是否清澈明亮。顏色暗瘀又帶混濁，可能代表葡萄酒曾經長期儲存於過熱環境或是已氧化。
但要注意的是，當發現混濁不清時，要查看看葡萄酒標籤上有沒有註明無過濾／無抽渣 non- filtered non-fined 如果有以上標示代表葡萄酒未經過濾或抽渣，混濁亦屬正常。
如較新年分3-5年內的紅酒， 但顏色卻從正常酒紅色變到帶啡色 / 茶色，代表酒被氧化了（Oxidised）的可能性甚高。
聞:
一般比較年輕(1至5年)的紅葡萄酒有新鮮士多啤梨、紅莓、藍莓、布冧、香草等香氣，陳年過的紅酒更會呈現乾果、煙燻、茶葉、肉汁等香氣。
當發現有刺鼻的醋酸味, 代表酒已被氧化(oxidised)。而當聞到水果味熟過頭並開始有腐爛的味道, 代表葡萄酒受過熱。
另一個狀況是, 當你感受到葡萄酒被發霉、濕紙皮、濕報紙的味道籠罩, 卻感受不了任何水果氣息, 很可能這瓶內的酒本身清白, 卻已受木塞感染 TCA corked 而變壞。
喝:
喝一小口葡萄酒, 在口腔內繞一圈才緩緩吞下。如只感受到尖銳、刺激喉嚨的酸味 、腐爛水果味, 卻沒有一點果乾氣息等, 葡萄酒已有氧化了的嫌疑。
有燒焦膠的味道, 即是受熱過度了。若木塞感染 Corked了的葡萄酒, 水果味都跑掉, 只剩下發霉及紙皮的味道。
喝下變壞的酒是不大會影響健康, 但口感和風味實在太難受了! 倒不如珍惜自己味蕾, 放棄它吧! 亦不建議拿去做菜, 因為可能會影響食材味道, 那就更加不值得了。
訂閱我們並登記成為會員, 享受更多精選美酒優惠!
Instagram: openbottle.hongkong
Facebook: facebook.com/openbottle.hongkong
買酒買嘢飲, 即上 www.openbottle.com.hk 及 Follow我哋FB/ IG, 一齊享受開瓶生活態度！